Produit insolite sur la table des fêtes : le foie gras végétal

Pour les fêtes de fin d’année, à Agen comme dans tout le Sud-Ouest, le foie gras est une institution. Celui du chef Fabrice Biasolo, propriétaire du restaurant de l’hippodrome est un peu spécial : « Il est particulier il est 100% végétal », explique-t-il. Pas une once de canard dans ce Fou gras, mais une base de graines de chia pour la texture, ... et des ingrédients naturels. « Des aromates, des champignons, de la moutarde, de la graisse de coco. » Le résultat, bluffant, vendu 8€50 les 100 grammes est parti d’un défi culinaire. « Le défi était de se rapprocher de sa texture, de son visuel et de faire en sorte que les gens aient envie de se resservir. » Un produit qu’il associe comme pour le foie gras traditionnel, avec une touche sucrée; ici un ketchup de carottes. A l’heure où le foie gras devient de plus en plus controversé, et où certaines mairies comme Strasbourg, Bordeaux ou Clermont-Ferrand l’interdisent même sur leurs tables, le chef se défend de toute polémique. « Je ne suis pas là pour remplacer le foie gras, je propose une alternative à celles et ceux qui ne veulent plus en manger. » Un foie gras végétal à fabriquer soi-même Et pour ceux qui seraient tentés. il est possible de faire son foie gras végétal à la maison. Charline Wirth est diététicienne et créatrice de contenu sur Instagram sur la chaine @charlinedieteticienne , sa recette à elle, est à base de noix de cajou. « On les fait tremper toute une nuit, pour les ramollir et enlever les éléments qui empêchent l’assimilation des minéraux comme le magnésium, » explique-t-elle. Quelques ingrédients supplémentaires, et l’ensemble est passé au mixeur pour obtenir une pâte homogène. Charline va même jusqu’à imiter la traditionnelle couche de gras supérieure avec de l’huile de coco et du curcuma. Quelques heures au réfrigérateur et le résultat est surprenant. De quoi réunir tout le monde, quelques soit les goûts, les impératifs ou les convictions… autour de la table des fêtes…